Bunte Herbstsuppe (super um übriges Gemüse zu verwerten)
Zutaten
• 2kg Gemüse nach Wahl
(ich habe hier einiges aus meiner Retterbox verwendet – u.a. 4 Karotten, 1 Sellerieknolle, 300g Rosenkohl, 1 Maiskolben und noch TK-Erbsen hinzugefügt – du kannst aber nach Belieben variieren und auch super übriges Gemüse zu verwerten und so Foodwaste vermeiden)
• 5l Gemüsebrühe
• 400g Bohnen-Spaghetti oder Suppennudeln
(ich habe Nudeln aus Bohnen verwendet, die ich online gerettet habe – das MHD war hier abgelaufen, was über der Qualität überhaupt nicht geschadet hat – die Nudeln sind super, da sie nicht eine etwas festere Konsistenz haben und daher in der Suppe nicht so schnell durchweichen)
• 150g Räucher-Tofu
• 500ml Hafersahne
• 2 EL TK-Petersilie
• 1 EL Algen- / Hefeflocken (optional)
Zeit
ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Wasche und schäle das Gemüse und schneide alles in kleine Stücke.
- Lasse das Gemüse in der Brühe für 10 Minuten gar kochen.
- Schneide solange den Tofu in Würfel.
- Gib die Nudeln hinzu und lasse sie für 5 Minuten mitkochen.
- Füge Hafersahne, Tofu und Petersilie zur Suppe hinzu – optional auch Algen- oder Hefeflocken.
Super wärmend für kalte Herbsttage und gleichzeitig auch noch ein leckeres und einfaches Reste-(Retter)-Rezept – ein klares Win-Win-Win 🙂
