Veganer Schoko-Espresso-Kuchen

Zutaten

• 2 kleine Äpfel (hier kannst du wunderbar leicht schrumplige oder weiche Äpfel verwerten)

• 300g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150g Rohrohrzucker
• 150g vegane Butter (weich bzw. geschmolzen)
• 250ml Hafermilch
• 4 EL Back-Kakao
• 1 Espresso (alternativ 1 EL Anrührkaffee vermengt mit 2 EL heißem Wasser)
• 4 EL Kaffeelikör (vegan) (optional – verwende für eine alkoholfreie Variante einfach mehr Kaffee)

• 200g vegane Schokolade (ich habe hier gerettete Hafermilch-Schokolade verwendet – es klappt aber auch mit dunkler Schokolade – je nach Geschmack)

• 100g Zartbitterschokolade (vegan)
• 1 TL Kokosöl (alternativ 1 Espresso)
• 50g vegane Schokolade (optional) auch hier habe ich wieder die gerettete Hafermilch-Schokolade verwendet

Zeit

ca. 20 Minuten für die Zubereitung plus 1 Stunde Backzeit

Zubereitung

Wasche die Äpfel gut ab, schäle und entkerne sie und schneide sie in kleine Stückchen. Tipp: Aus Kerngehäusen und Schalen kannst du einen leckeren Tee zubereiten, indem und diese ganz einfach mit heißem Wasser überbrühst und 10 Minuten ziehen lässt.
Gib die Apfelstückchen in einen kleinen Topf und füge eine Bodendecke Wasser hinzu, sodass sie nicht anbrennen. Lasse sie dann ca 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie schön weich sind.
Vermenge währenddessen Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Rohrohrzucker, vegane Butter, Hafermilch, Kakao, Espresso und Kaffeelikör zu einem einheitlichen Teig.
Hacke die Schokolade in kleine Stückchen und heize den Backofen auf 160°C (Umluft) vor.
Nimm die weich gekochten Apfelstückchen mit einem Löffel aus dem Wasser und fülle sie in ein Gefäß, in dem du sie mit einem Pürierstab zu Apfelmus verarbeiten kannst.
Rühre das Apfelmus in den Teig und hebe anschließend die Schokostückchen unter.
Lege eine Kastenform mit Backpapier aus (das geht am Besten, wenn du das Backpapier nass machst und einmal grob zusammenknüllst – dann passt es sich super gut der Kastenform an). Fülle dann den Teig in die Form und gib diese für 60 Minuten in den Ofen.
Lasse den Kuchen kurz auskühlen und stelle ihn anschließend auf ein Auskühlgitter (teste gerne jetzt schon ein Stück – noch leicht warm schmeckt der Kuchen schon himmlisch 😉 )
Lasse die Zartbitterschokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad flüssig werden. Hacke in dieser Zeit optional 50g Schokolade in grobe Stücke.
Glaciere den Kuchen mit der flüssigen Schokolade und streue optional die gehackten Schokostückchen darüber.
Lasse den Kuchen im Kühlschrank durchkühlen – Vorsicht, Suchtgefahr – er schmeckt soooo unfassbar lecker 🙂