Kürbissuppe mit Pinienkernen
Zutaten
• 1 Hokkaido-Kürbis (ca 1kg)
• 1 Butternut-Kürbis (ca 1kg)
• 2 große Gemüsezwiebeln
• 2EL Gemüsebrüh-Pulver (gerne bio 🙂 )
• 1 Dose Kokosmilch (ca 400g)
• 1EL Kurkuma
• 1 EL Paprikapulver
• 50g Pinienkerne
optional:
• 2 EL Mandelmus oder Tahini (Sesammus)
Zeit
ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Schäle den Butternut-Kürbis und wasche den Hokkaido-Kürbis unter fließendem Wasser (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden).
- Höhle die Kürbisse aus und schneide sie in grobe Stücke (die Kerne kannst du aufheben und im Ofen rösten).
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie ebenfalls in grobe Stücke.
- Gib die Kürbis- und Zwiebelwürfel in einen großen Topf und füge so viel Wasser hinzu, dass auch die obersten Stückchen knapp bedeckt sind.
- Füge die Gemüsebrühe hinzu und lasse alles für ca 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Püriere alles mit einem Pürierstab, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.
- Füge Kokosmilch, Kurkuma, Paprikapulver und optional Mandel- oder Sesammus hinzu. Püriere alles nochmals kurz durch.
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz an und serviere sie als Topping zur Suppe.
