Veganes Gulasch
Zutaten
• 13 große Zwiebeln
• 1 große Karotte
• 1 roter Paprika
• zum Anbraten Rapsöl
• 1 Tube Tomatenmark
• 1 EL Hähnchengewürz
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1/2 Flasche Rotwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 600 g Räuchertofu
• 1 EL Pflaumenmus (optional)
• 10 g Zartbitterschokolade (optional)
• 1 EL kalte vegane Butter zum Abbinden
Zeit
ca. 20 Minuten aktiv plus 1,5h Schmorzeit
Zubereitung
- Schneide die Zwiebeln in große Stücke und anschließend die Karotten und den Paprika in kleine Würfel. Erhitze Rapsöl in einem Topf und schwitze die Zwiebeln darin solange an, bis sie von selbst zerfallen und schön glasig sind. Füge anschließend die Gemüsewürfel dazu und lasse sie kurz mit anbraten (immer gut rühren, damit nichts anbrennt, bei Bedarf noch etwas Öl hinzugeben). Füge dann Tomatenmark und Hähnchengewürz hinzu und brate dies ebenfalls kurz unter stetigen Rühren mit an.
- Lösche alles mit Rotwein und Gemüsebrühe ab und füge dann die Dosentomaten hinzu. Nun kann dies bei geringer bis mittlerer Hitze schon einmal im geschlossenen Topf anfangen zu schmoren.
- Nimm den Räuchertofu aus der Packung und presse ihn z.B. in einem Geschirrtuch etwas aus. Reiß ihn anschließend in grobe Stücke – diese können gerne unförmig sein. Gib die Tofustücke anschließend zur Sauce in den Topf und lasse alles 1-1,5h bei geschlossenem Topf und niedriger Hitze schmoren.
- Füge kurz vor dem Ende optional noch Pflaumenmus sowie Zartbitterschokolade und ein großes Stück kalte Butter zum Abbinden hinzu.
- Serviere das Gulasch mit Beilagen deiner Wahl, z.B. veganen Spätzle, Klößen und Gemüse.
