Vegane Schupfnudeln
Zutaten
• 2EL Leinsamen
• 5 mittelgroße Kartoffeln vom Vortag (gegart und geschält)
• 120g Mehl
• etwas Salz
• optional: 1EL Rapsöl und 100g Spinat
Zeit
ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Schrote die Leinsamen in einem Mixer und mische sie anschließend mit 6 EL warmem Wasser. Lasse die geschroteten Samen für ca 10 Minuten Quellen. Dies ersetzt das Ei und sorgt für Bindung des Teiges.
- Zerstampfe die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, bis ein Brei entstanden ist, füge Mehl und Salz hinzu sowie die gequollenen Leinsamenmischung und vermische alles zu einem Teig.
- Forme mit den Händen Schupfnudeln aus dem Teig (es hilft hier, die Hände vorher mit etwas Mehl zu bestäuben, damit der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt).
- Gare die Schupfnudeln für ca 5 Minuten in heißem (nicht kochendem) Gemüsebrühe- oder Salzwasser und gieße sie durch ein Sieb ab. Nun sind sie fertig für die weitere Verwendung – ich habe sie mit Rapsöl und Spinat in einer Pfanne geschwenkt und leicht angebraten.
