Nudelsalat à la Elin
Zutaten
• 500g Tagliatelle
• 2EL Salz
• 100g TK Erbsen
• 200g geröstete, gesalzene Erdnüsse (diese werden nachher zerkleinert – geht mit einem Mixer ganz einfach)
• 200g Räuchertofu
• 200g Oliven in Scheiben
• 300ml Olivenöl
• 50ml Kräuteressig (klappt natürlich auch mit anderen Essigsorten)
• 50ml Sojasauce
Optional: etwas Gemüsebrühe
Zeit
45 Minuten (15 Minuten Zubereitung + 30 Minuten Durchziehen)
Zubereitung
- Stelle einen Topf zum mit reichlich Wasser auf den Herd um die Tagliatelle darin abzukochen und bringe das Wasser zum Sieden.
- Währenddessen kannst du schon einmal die Erbsen aus der Tiefkühltruhe holen, die Erdnüsse im Mixer zerkleinern, den Tofu in kleine Würfel schneiden und die Oliven abtropfen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, gib das Salz hinzu und anschließend die Nudeln. Ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit kannst du die Erbsen mit zu den Nudeln ins Wasser geben.
- Sobald die Nudeln die gewünschte Konsistenz haben (zur Orientierung hilft dir die Packungsangabe) kannst du sie zusammen mit den Erbsen durch ein Sieb gießen und beides anschließend in eine große Schüssel füllen.
- Füge nach und nach Öl, Essig und Sojasauce sowie die zerkleinerten Erdnüsse, den gewürfelten Tofu und die Oliven hinzu und wende die Nudeln immer wieder, sodass sich alles gut verteilt.
- Lass das ganze gut durchziehen – wenn du merkst, dass der Salat zu trocken ist, kannst du jederzeit noch etwas Öl oder auch Gemüsebrühe hinzugeben.
Tipp: Schmeckt auch super mit weiteren Zutaten wie eingelegten Tomaten, Kapern, Artischocken … – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
