würziges "Parmesan"-Ofengemüse
Zutaten
• 5kg Gemüse nach Wahl (ich habe beispielsweise verwendet: Paprika, Zucchini, Auberginen, Zuckererbsen, Kohlrabi, Karotten, Zwiebeln)
• 150 ml Oliven-/Rapsöl
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chilli-Flocken (optional)
• 2 TL Salz
• 100g Cashewkerne
• 2 TL Salz
• 3 EL Hefeflocken
Zeit
ca. 1 Stunde (davon 50 Minuten Backzeit)
Zubereitung
- Wasche das Gemüse, schneide es in grobe Stücke und gib es in eine große Schüssel.
- Vermische Öl, Paprikapulver, Kurkuma, Chilli-Flocken und Salz miteinander und mariniere das Gemüse damit.
- Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem Blech und backe es bei 225°C für 45 Minuten – gerne zwischendurch wenden.
- Gib währenddessen Cashews, Hefeflocken und Salz in einen Mixer und mixe alles so lange klein, bis eine Konsistenz wie bei Parmesan entsteht.
- Mische den „Parmesan“ unter das Ofengemüse und backe alles nochmal für 5 Minuten weiter.
Tipp
Dazu schmecken prima z.B. Salzkartoffeln und Hummus.
