Proteinnudeln mit Gemüse-Surprise Sauce
Zutaten
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Öl zum Braten
• 2 große Karotten
• 500ml Gemüsebrühe
• 200g TK-Erbsen
• 250g TK-Spinat
• 200g TK-Bohnen
• 1 EL Tahini (Sesammus)
• 1 EL Erdnussmus
• 300g Kokosjoghurt
• 400g Edamame-Pasta (selbstverständlich funktioniert es auch mit allen anderen Arten von Nudeln aus Hülsenfrüchten oder auch klassischer Pasta)
• Salz
Zeit
ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Schneide die Zwiebel in grübe Würfel.
- Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze die Zwiebeln darin an, bis sie glasig sind.
- Schäle währenddessen die Karotten und schneide sie in mundgerechte Stücke.
- Brate die Karotten kurz mit an und lösche alles mit der Gemüsebrühe ab.
- Füge Erbsen, Spinat und Bohnen hinzu und lasse alles vor sich hin köcheln.
- Setze einen zweiten Topf mit Wasser auf und koche die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung gar.
- Verrühre während die Nudeln garen Erdnussmus und Tahin mit ein paar EL warmem Wasser, bis sich alles gut aufgelöst hat (klappt super mit einem Schneebesen) und füge die Mischung zur Gemüsesauce hinzu.
- Rühe im letzten Schritt den Kokosjoghurt unter und lasse alles auf mittlerer Hitze schmoren.
- Gieße die Nudeln ab und serviere sie mit der Sauce.
