Geschmorte Aubergine mit Jackfruit und Rotweinsauce
Zutaten
• 1 große Aubergine
• etwas Salz
• 1 Dose Jackfrucht
• 1 EL Sesamöl (oder ein anderes Öl zum Braten)
• 2 EL Sojasauce
• 250 ml Rotwein
• 150g Tomatenmark
• 1 TL Chilli-Flocken
• 200 ml Hafermilch
• 1-2 Zweige Rosmarin
• nach Belieben Kräuter der Provence
Zeit
ca. 25 Minuten
Zubereitung
- Schneide die Aubergine in Scheiben und salze die Scheiben großzügig von beiden Seiten. Lass das Salz für 5-10 Minuten einziehen und spüle die Auberginenscheiben anschließend mit Wasser ab. Gieße die Jackfrucht ab und tupfe beide Zutaten mit einem Küchentuch grob trocken.
- Erhitze das Öl in der Pfanne und gib die Auberginenscheiben hinein. Lasse diese für 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Temperatur schmoren.
- Mariniere währenddessen die Jackfrucht mir der Sojasauce und gibt sie mit zu den Auberginen in die Pfanne. Wende die Auberginen und lasse beides so lange schmoren, bis die Auberginenscheiben schön weich sind.
- Lösche alles mit Rotwein ab. Gib Tomatenmark, Chilli und Hafermilch dazu und verrühre alles zu einer Sauce. Gib die Rosmarinzweige hinzu und lasse die Sauce etwas einköcheln, bis sie eine schöne Konsistenz erreicht hat.
- Gib optional noch etwas Kräuter der Provence hinzu und lasse es dir schmecken.
