Pasta mit Protein-Gemüse-Sauce
Zutaten
• 1 Salatkopf (ich hatte einen Frisee-Salat aus meiner Retterbox, es klappt aber auch mit allen anderen Sorten)
• 1 TL Currypaste (ich habe Grüne Paste verwendet, aber auch gelbe oder rote kannst du prima nutzen)
• 2 große Karotten (auch hier kannst du super übriges Gemüse verwerten, damit du es nicht wegwerfen musst)
• 3-4 Zwiebeln
• 1 EL Öl zum Anbraten
• 400g Naturtofu
• 8 Mandarinen (alternativ 4 Orangen oder 150 ml Orangensaft)
• 500 ml pflanzliche Milch
• 200 ml pflanzliche Sahne
• 2 EL Erdnussmus
• 1/2 TL Kala Namak
• 1 TL Chili-Flocken
• Salz & Pfeffer
• 1 Tube Tomatenmark
• 5 EL Sesamöl
• 2 EL Apfelessig
• 500g Pasta deiner Wahl
• 400g Räuchertofu
• 30g Walnusskerne
• 1 EL Öl zum Braten
Zeit
ca. 40 Minuten
Zubereitung
- Zerkleinere den Salat in kleine Stücke und wasche ihn danach gründlich.
- Schäle die Karotten und Zwiebeln (und ggf dein weiteres Gemüse) und schneide alles in kleine Würfel.
- Erhitze das Öl zusammen mit der Currypaste in einer Pfanne und brate Zwiebeln und Gemüse darin an – lasse alles eine Weile bei geringerer Hitze und mit einem Deckel abgedeckt durchschmoren (je nach Pfanne kann es hilfreich sein, etwas Wasser hinzuzufügen, damit nichts anbrennt).
- Zerkleinere den Naturtofu in grobe Stücke. Presse die Mandarinen / Orangen aus und gib den Saft zusammen mit dem Tofu, der pflanzlichen Milch und Sahne in einen Mixer. Mixe alles gut durch und füge nach und nach die nachfolgenden Zutaten hinzu, während du immer wieder pürierst, damit sich alles gut vermengt: Erdnussmus, Kala Namak, Chili–Flocken, Salz & Pfeffer, Tomatenmark, Sesamöl, Apfelessig.
- Setze ausreichend Wasser auf und koche während der nächsten Schritte parallel die Pasta nach Packungsanleitung.
- Nimm die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Gemüse vom Herd und fülle diese Zutaten ebenfalls in den Mixer und püriere alles zu einer einheitlichen Sauce.
- Schneide den Räuchertofu in Würfel und hacke die Walnüsse in grobe Stücke.
- Brate Räuchertofu und Walnüsse mit etwas Öl in einer Pfanne kross an.
- Gieße die Pasta durch ein Sieb, wenn sie al dente ist und vermische sie mit der Sauce, dem Salat und dem Tofu–Walnussmix.
