Gemüse aus dem Ofen mit Lupinen-Dipp
Zutaten
• Verschiedenes Gemüse nach Wahl, ich habe hier gewählt:
○ 1 Blumenkohl
○ 1 Aubergine
○ 1-2 Süßkartoffeln
○ Klappt auch mit Brokkoli, Kartoffeln, Paprika,… was sich im Kühlschrank so findet
• 200 ml Raps- oder Olivenöl
• 2 EL Currypulver
• 2 EL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 Becher Lupinenjoghurt (500g)
• 200g vegane Mayonnaise oder Remoulade
• 2-4 EL saure-Gurken Wasser
• Salz & Pfeffer
Zeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Zubereitung
- Schneide das Gemüse in große Stücke, sodass du große Oberflächen hast, um diese mit der Marinade zu bepinseln (den Blumenkohl und die Aubergine z.B. in Scheiben, die Süßkartoffel in große Spalten). Lege alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Mische Öl mit Curry– und Paprikapulver und Salz und streiche das Gemüse mit einem Pinsel mit dieser Marinade ein.
- Gib das Gemüse bei 180°C (Umluft) für 25 Minuten in den Ofen.
- Während das Gemüse gart, kannst du den Dipp anrühren, indem du ganz einfach Lupinenjoghurt, Mayonnaise / Remoulade, Gurkenwasser zu einer glatten Masse vermischt und mit Salz & Pfeffer abschmeckst.
- Ob das Gemüse gar ist, kannst du testen, indem du mit einem Messer einstichst – wenn dies ohne großen Wiederstand geht, kannst du alles anrichten und servieren.
Tipp
Anstatt des Lupinen-Dips schmeckt auch der Humus aus Bohnen hervorragend zu diesem Gericht.
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