Bunter Sommer-Bulgur mit Basilikum-Dipp

ca. 35 Minuten

Gib den Bulgur mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf und koche ihn nach Packungsanleitung gar.
Wasche die Möhren (oder schäle sie) und reibe sie mit einer Gemüsereibe in kleine Streifen.
Gieße Kapern und Oliven ab und lasse sie gut abtropfen.
Nimm die Tomaten aus dem Glas (Achtung: das Öl nicht wegkippen, das brauchst du gleich noch) und schneide sie in kleine Stücke. Hacke dann auch die Petersilie klein.
Wenn der Bulgur die Gemüsebrühe aufgenommen hat, rühre Kurkuma und Cumin unter und gib die Möhrenraspel mit hinzu. Lasse alles nochmal kurz durchziehen, bis die Karotten ebenfalls weich sind.
In dieser Zeit kannst du den Dipp wie folgt zubereiten: Vermenge den Sojajoghurt, den Saft einer Zitrone, Leinöl und Mandelmus zu einer homogenen Masse und würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Schneide die Basilikumblätter klein und mische sie unter den Dipp.
Rühre zunächst Oliven, Kapern und die klein geschnittenen Tomaten unter den Bulgur. Mische dann das Öl der Tomaten, den Saft von 2 Zitronen, weißen Balsamico-Essig und Sesamöl unter den Bulgur und würze alles ausgiebig mit Salz und Pfeffer.
Hacke die Cashewkerne in grobe Stücke und röste sie ohne Fett in einer Pfanne an.
Mische die Nüsse und die gehackte Petersilie unter den Bulgur und genieße ihn mit dem Dipp entweder warm oder lasse ihn für einen Salat abkühlen.