Veganer Zitronenkuchen
Zutaten
• 300g Mehl (helles Dinkel- oder Weizenmehl)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 EL Speisestärke & Mark einer Vanilleschote (alternativ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver)
• 100g Zucker (ich habe Rohrohrzucker verwendet)
• 1 Prise Salz
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 100 ml Rapsöl
• 2 Bio-Zitronen
• 200g Puderzucker
Zeit
ca. 15 Minuten + 45 Minuten Backzeit
Zubereitung
- Verrühre Mehl, Backpulver, Speisestärke, Vanillemark, Zucker, Salz, Kokosmilch und Rapsöl zu einem glatten Teig.
- Wasche die Zitronen ab und hoble die Schale beider Zitronen mit einer feinen Reibe ab. Füge den Zitronenabrieb sowie den Saft einer der beiden Zitronen zum Teig hinzu und rühre alles unter.
- Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete oder gefettete Kastenform und lasse ihn bei 175°C (Umluft) für 15 Minuten im Ofen backen. (Das Backpapier lässt sich sehr gut in die Form geben, wenn du es nass machst).
- Schneide den Kuchen mit einem Messer längs ein und backe ihn für weitere 30 Minuten. Er ist fertig, wenn er die Stäbchenprobe besteht.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn auskühlen und nimm ihn aus der Form.
- Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und vermenge ihn mit dem Saft der zweiten Zitrone zu einer dickflüssigen Glasur. Wenn du mehr Flüssigkeit benötigst, kannst du noch etwas heißes Wasser oder z.B. Amaretto unterrühren.
- Glasiere den Kuchen mit dem Zitronenguss und lasse ihn dir schmecken.
