veganer Karotten-Lax
Zutaten
• 1 kg Karotten
• 10 (2+8) EL Olivenöl (hitzebeständig)
• 5 EL Salz (keine Sorge, das wird nicht verzehrt 😉 )
• 3-4 EL Apfelessig
• 1 EL Rauchsalz
• 1 Prise Kala-Namak
• 1 Blatt Nori-Algen
• optional: Dill
Zeit
ca. 10 Minuten Zubereitung + 1 Stunde im Ofen + 1 Nacht zum Durchziehen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200°C Umluft vor.
- Wasche die ungeschälten Karotten gut ab, vermische 2 EL Öl mit dem Salz und mariniere die Karotten damit, sodass sie gut ummantelt sind. Lege die Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse sie für 1 Stunde im Ofen garen, bis sie ganz weich sind.
- Rühre währenddessen aus 8 EL Olivenöl, Apfelessig, Rauchsalz und Kala-Namak eine Marinade an. ACHTUNG: wenn du grobes Rauchsalz verwendest, löse es am besten in 1 EL heißem Wasser auf, sodass sich alles gut vermengen lässt.
- Zerreiße das Nori-Blatt in grobe Stücke – das geht super einfach mit der Hand – und lege sie beiseite.
- Nimm die Möhren aus dem Ofen und schäle sie noch im warmen Zustand. Schneide sie dann in schmale Streifen.
- Nimm eine große Schüssel und lege den Boden mit einer Lage Möhren-Streifen aus, füge ein paar Nori-Stücke hinzu und beträufle alles mit etwas Marinade. Wiederhole dieses Prozedere, bis alle Karotten aufgebraucht sind. Menge optional etwas Dill unter und lasse alles abgedeckt im Kühlschrank gut durchziehen – am Besten über Nacht. Du kannst gelegentlich umrühren, sodass die Marinade sich gut verteilt.
- Richte alles auf einem Teller schön an, streue optional noch etwas Dill als Deko über den Lax und genieße ihn zu Brot, im Sushi oder als Beilage zu Kartoffeln.
