Grünkern-Allerlei mit Joghurt-Dressing
Zutaten
• 250g Grünkern
• 1l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 100g Erbsen (TK)
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Glas Kapern
• optional: 2 Knoblauchzehen
• 400g veganer Joghurt (ich habe hier ungesüßten Mandeljoghurt verwendet)
• 3 EL Sojasauce
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Senf
• 1 EL Tahin (Sesammus)
• optional: Kräuter nach Wahl (ich habe TK-Petersilie und Kresse verwendet)
Zeit
ca. 35 Minuten + 1 Stunde Auskühlzeit
Zubereitung
- Koche den Grünkern zusammen mit der Zwiebel in der Gemüsebrühe weich – dies sollte ca 30 Minuten benötigen. Lasse ihn anschließend gut auskühlen (optional kannst du natürlich auch Grünkern von Vortag verwenden, der übrig geblieben ist).
- Lasse die Erbsen auftauen, gieße die Kidneybohnen und Kapern durch ein Sieb und spüle sie mit klarem Wasser ab.
- Schneide oder presse optional die Knoblauchzehen klein.
- Verrühre veganen Joghurt, Sojasauce, Apfelessig, Senf und Tahin zu einem feinen Dressing – das geht am besten im Mixer oder mit einem Schneebesen. Füge optional die Kräuter hinzu.
- Vermenge Erbsen, Bohnen, Kapern, Knoblauch sowie das Dressing mit dem abgekühlten Grünkern, streue optional ein paar Kräuter zur Deko über das Gericht und lasse es dir schmecken.
