Herbstlicher Spaghettikürbis

• 1 Spaghettikürbis
• 2 EL Rapsöl

• 700g frischer Grünkohl (die Variante aus dem Glas oder TK funktioniert ebenfalls)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• 1l Gemüsebrühe

• 3 EL Erdnussmus

• 250g Couscous
• 700 ml Gemüsebrühe

• 200g Lupinenjoghurt (oder eine andere pflanzliche Joghurt-Alternative)

ca. 1 Stunde

Heize den Backofen auf 200°C (Umluft) vor. Halbiere den Kürbis und bepinsle die Oberfläche mit dem Rapsöl. Gib dann die beiden Kürbishälften auf ein Backblech und schiebe sie in den Ofen. Sie benötigen mindestens 40 Minuten, können aber auch länger im Ofen bleiben. Parallel kannst du die anderen Komponenten zubereiten.
Wasche den Grünkohl gründlich und zupfe die Blätter in grobe Stücke. Bis auf die dicken Strünke kannst du hier alles verwenden.
Schneide die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel. Erhitze Öl in einem Topf und schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin kurz an. Gib etwas vom Grünkohl in den Topf und lösche alles mit Brühe ab. Der Grünkohl verliert sehr schnell an Masse, sodass du nach und nach die restlichen Blätter hinzugeben kannst.
Wenn alles etwas zusammengefallen ist, kannst du das Erdnussmus untermischen und den Kohl weiter köcheln lassen.
Koche den Couscous mit der Gemüsebrühe in einem separaten Topf kurz auf und lasse ihn anschließend bei geringer Hitze für mindestens 5 Minuten ziehen.
Wenn alle Komponenten fertig sind, kannst du den Kürbis mit Couscous sowie Grünkohl füllen und mit der Joghurt-Alternative toppen.

Der Spaghettikürbis hat seinen Namen daher, dass er im garen Zustand Fäden zieht – du kannst die Fasern mit der Gabel ganz einfach lösen und sie wie Spaghetti um die Gabel wickeln. Viel Spaß und guten Appetit 🙂
Der Kürbis lässt sich auf Grund seiner harten Schale sehr schwer teilen. Alternativ kannst du den Kürbis auch am Stück 1 Stunde lang in einem Topf voller Wasser kochen, dann lässt er sich einfacher halbieren und anschließend nach Belieben füllen.