Karotten-Curry mit Reis und gerösteten Mandeln
Zutaten
• 2 große Zwiebeln
• 4 große Karotten
• 2 EL Sesamöl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Messerspitze Cumin
• 200ml Wasser
• 1 Dose Bohnen (z.B. Kidneybohnen, Bohnenmix oder auch Kichererbsen eigenen sich hier ganz wunderbar)
• 500 ml Hafermilch (oder eine andere pflanzl. Alternative)
• 2 EL Cashew- oder Mandelmus
• 200g Tomatenmark
• 350g Lupinenjoghurt (oder eine andere pflanzl. Aternative)
• 400g Reis
• 100g Mandeln
Zeit
ca. 35 Minuten
Zubereitung
- Schäle Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel. Schäle die Karotten ebenfalls und schneide sie in grobe Stücke.
- Erhitze das Sesamöl in einem Topf und brate die Zwiebeln zusammen mit den Gewürzen (Curry, Paprika, Cumin) darin kurz an und lösche dann alles mit Wasser ab.
- Füge die Karotten hinzu und lasse alles für ca 20 Minuten köcheln, bis die Karotten schön weich sind.
- Setze währenddessen einen Topf mit Salzwasser auf und gare den Reis nach Packungsanleitung.
- Gieße die Bohnen durch ein Sieb und spüle sie mit fließendem Wasser kurz ab.
- Hacke die Mandeln in grobe Stücke (diese benötigst du im letzten Schritt).
- Teste mit einem Messer, ob die Karotten weich sind – füge dann Hafermilch, Cashew– bzw. Mandelmus und Tomatenmark hinzu und verrühre alles miteinander.
- Gib dann die Bohnen in die Sauce und verringere die Temperatur des Herdes.
- Hebe den Joghurt unter und vermenge ihn mit der Sauce.
- Erhitze eine Pfanne ohne Öl und röste die Mandeln darin an (Achtung – immer schön wenden, damit sie dir nicht anbrennen).
- Serviere etwas Reis und Curry in einer Schale und streue geröstete Mandeln darüber – Guten Appetit 🙂
