Veganes Karotten-Gulasch
Zutaten
• 1 große Zwiebel
• 800g Möhren
• 1 EL Rapskernöl
• 3l Gemüsebrühe
• 500g Naturreis
• 750ml passierte Tomaten
• 2 Dosen / Gläser Kidneybohnen
• 2 EL Bio-Gewürzmischung (ich habe die Demeter-Mischung „Hack-Würzer“ genutzt – ist trotz des Namens selbstverständlich vegan 🙂 In meiner Mischung sind Zwiebeln, Paprika, Koriander, Petersilie, Senf, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Schnittlauch, Chili und Muskatnuss beinhaltet)
• 100g veganer Frischkäse (optional)
Zeit
ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
- Wasche die Karotten gut ab (oder schäle sie, wenn du das lieber magst) und schneide sie in mundgerechte Stücke.
- Erhitze das Öl in einem Topf (es kommt später einiges an Flüssigkeit hinzu, wähle also lieber einen größeren Topf) und brate die Zwiebeln darin kurz an. Füge die Karottenstücke hinzu und lösche alles mit 1l Gemüsebrühe ab. Lege einen Deckel auf den Topf und lasse alles bei mittlerer Hitze für ca 15 Minuten garen.
- Gib den Reis und die restlichen 2l Gemüsebrühe in einen anderen Topf, lasse alles kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze ziehen – die genaue Garzeit für deine gewählte Reissorte findest du auf der Packung.
- Wenn die Möhren bissfest durchgekocht sind, fügst du die passierten Tomaten hinzu. Erhöhe nochmals die Herdtemperatur, sodass alles gut erwärmt wird.
- Gieße die Bohnen durch ein Sieb, spüle sie unter fließendem Wasser gut ab und gib sie dann mit ins Möhrengulasch.
- Würze das Gulasch mit der Gewürzmischung und rühre optional für etwas mehr Cremigkeit noch den veganen Frischkäse unter.
- Serviere das Gulasch mit dem Reis – ein perfektes herbst-winterliches Rezept zum Aufwärmen. Guten Appetit 🙂
