6-Korn Dinkelbrot

• 100g 6-Korn-Mischung (du kannst auch z.B. nur Dinkel- oder andere Körner verwenden)

• 700g Dinkelmehl
• 20g Trockenhefe (alternativ kannst du auch einen ganzen Würfel Frischhefe nutzen)
• 1 Päckchen Sauerteig

• 50g Haferflocken
• 1EL Salz
• 500ml Wasser

Zubereitung 10 Minuten (plus 1 Nacht Einweichzeit, 2-4 Stunden Gehzeit, 50 Minuten Backzeit)

Gib die 6-Korn-Mischung in ein Gefäß und fülle dies mit mindestens so viel Wasser, bis die Körner gut bedeckt sind. Lasse die Körner über Nacht einweichen.
Gieße die Körner durch ein Sieb und spüle sie mit flüssigem Wasser gut ab. Gib sie nun zusammen mit Mehl, Hefe, Sauerteig, Haferflocken und Salz in eine Schüssel. Knete aus allen Zutaten einen Teig, indem du nach und nach das Wasser mit hinzugibst – hierzu kannst du gerne ein Rührgerät mit Knethaken verwenden. Decke dann die Schüssel mit einem Handtuch ab und lasse den Teig für mindestens 2 Stunden gehen. Optional kannst du den Teig nach 2 Stunden nochmals durchkneten und erneut abgedeckt ruhen lassen.
Belege ein Backblech (oder Rost) mit Backpapier und stelle den Ring einer Springform darauf (ohne Boden) – es klappt auch ohne Ring – so kannst du aber eine schöne Form des Brotes erreichen.
Knete den Teig nochmals kurz durch und fülle ihn in den Springformring.
Stelle eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden deines Backofens und schiebe das Brot bei 200°C Umluft in die mittlere Schiene (der Ofen muss nicht vorgeheizt sein).
Lasse das Brot für 50 Minuten backen – wenn du eine dickere Kruste haben möchtest, kannst du es entsprechend länger im Ofen lassen.
Am Besten schneidest du dein Brot noch warm an und lässt es dir schmecken – manchmal sind es die kleinen Dinge, die glücklich machen 🙂