Leichte Spinatlasagne
Zutaten
• 700g TK-Spinat
• 300g Champignons (optional) – in Scheiben geschnitten
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 EL Mandel- oder Cashewmus
• 3 EL Gemüsebrühpaste (oder gekaufte Brühe)
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 200ml pflanzliche Milch
• 70g Vollkorn-Semmelbrösel (diese kannst du ganz einfach aus altem Brot selbst herstellen – gekaufte funktionieren natürlich genauso)
• 1 Tube Tomatenmark
• 1 große Zwiebel
• 500g pflanzlicher Skyr (z.B. von Alpro)
• 3 EL Senf
• 3 EL Hefeflocken
• 1 EL italienische Kräuter
• Salz & Pfeffer
• ca 10 Lasagneplatten
Zeit
ca. 15 Minuten aktiv + 30-45 Minuten im Ofen
Zubereitung
- Gib Spinat, Champignon-Scheiben, Dosentomaten inkl. Flüssigkeit, Mandel-/ Cashewmus, Gemüsebrühpaste, Sonnenblumenkerne sowie 100ml Milch in einen Topf und erhitze alles.
- Füge Semmelbrösel und ca. 1/3 Tube Tomatenmark hinzu und binde alles etwas ab, sodass die Masse nicht mehr so flüssig ist. Lasse die Masse weiter bei geringer Hitze ziehen.
- Schäle die Zwiebel, schneide sie in kleine Würfel und mische sie ebenfalls unter die Spinatmasse.
- Heize den Backofen auf 200°C (Umluft) vor.
- Nimm eine große Schüssel und fülle Skyr, die restliche Tube Tomatenmark, Senf, Hefeflocken, 100ml Milch sowie italienische Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse.
- Nimm eine große Auflaufform und bedecke zunächst den Boden der Form mit der Spinatmasse. Verteile anschließend etwas von der Skyr-Masse darüber und lege im nächsten Schritt eine Schicht Lasagneplatten darauf. Beginne nun wieder mit einer Schicht Spinat, anschließend Skyr-Masse und wieder Nudelplatten, bis alles aufgebraucht ist – Als oberste Schicht solltest du mit Skyr-Masse enden, die die gesamte Lasagne bedeckt.
- Gib die Form nun in den Ofen und backe die Lasagne für 30-45 Minuten. Sie ist fertig, wenn die oberste Schickt schön gebräunt ist und die Nudelplatten gar sind.
